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폴리페놀이 산화 스트레스로부터 뇌를 보호합니다. 알츠하이머 예방과의 연관성도 연구되고 있습니다. 혈당 조절 올리브유가 식후 혈당 상승을 완화시켜 인슐린 저항성 개선에 도움을 줍니다. 암 예방 가능성 올레오칸탈이 암세포의 자가사멸(Apoptosis)을 유도한다는 연구 결과가 있으며1